есть несколько вариантов.
1 - повременно за затраченное время (демонтаж светильников,слив воды,демонтаж полотна,протирка изнутри,просушка чернового потолка,установка на старое место)
2 - разделить отдельно работу на полотно и багет+стойки и из этого расчета платить только за полотно
3 - фиксированная цена монтаж-демонтаж за 1 м2
4 - фиксированная цена независимо от размера-конфигурации потолка (2500 например)
5 - отдать на откуп монтажникам (но снять с себя[как с юридического лица] все гарантии)
....