по этим расчетам 700-800м2 в день получается 20000м2 и более в месяц при шестидневке...не могу на двух станках добиться более 15000 в месяц, за 8-10 часовую смену, нормальных(без заломов/заминов) и хорошо упакованных потолков 
Два аспекта:
- самый тяжёлый момент добиться выхода на "рабочий ритм". Они просто у вас не знают, что норма - это 700-800 кв в день. Этот метраж нужно делать в любом случае, если есть заказы.
Мы обычно делаем "обмен работниками". Т.е. несколько раз по пару человек приезжают в "сильную" бригаду поработать из других городов и из "быстрых" бригад посещают другие цеха. Дней пяти работы в быстром режиме хватает.
- Вы не знаете, кто "тормозит". Нужна подробная аналитика по каждому станку. (гарпунному)
Можно не по часу, а примерно каждые три-четыре часа. И эту статистику, в виде графиков вывешивать на информационную доску в цехе. Притом, должна ещё присутствовать "красная линия", т.е. линия на 700-800 метрах.
Дадите им "норму" и добьётесь выполнения этой нормы с помощью "кнута", выйдете на рабочий режим, потом восстановите качество, потом уже можно будет и мотивировать...
Качество не зависит от количества. Это самообман.
На качество могут отразиться любые изменения в цехе. Но это нужно быстро исправлять. В дальнейшем всё выравнивается.