Это должна вестись оперативная работа. Один подставной заказ им даст один факт нарушения ( работа без лицензии) . Все остальное не доказуемо ( если не проходило по банку, или вы сами им отдадите договора, акты и т.д )
Очень интересно! Вот пришли налоговики с проверкой, а Вы им: "уйдите, противные, не до вас щас".
Так что ли, по вашему. Инспекция она на то и инспекция, что если пришла законно (!), то вы обязаны предъявить все что она требует, и договора в том числе(если право имеет). Или будете убеждать что мол работаем пять лет но не было пока ни одного заказчика.
А насчет лицензии для потолков: так ведь на "кладку кирпича" лицензии тоже нет, а чтобы его ложить она нужна, и называется строительная лицензия (или как там еще).
Контролирующие органы владеют намного большими правами и возможностями чем Вы думаете. Договора и акты есть (должны быть) и у ваших заказчиков, так что про один факт можно и не думать. А насчет есть чем заняться так это правильно, но ведь могут и конкуренты подсуетится, что тогда делать?